La abacería, tienda donde tradicionalmente se vendía productos alimenticios de fácil conservación al por menor, ha ido evolucionando ofreciendo además un tentempié a los clientes y se ha convertido en un tipo de bar sui géneris del paisaje hostelero sevillano con sus latas de conservas y su decoración tabernera.

Luis Blanco ha ido un paso más allá con Salsamento, una abacería con guiños a la hostelería clásica pero con un diseño actual y moderno en compañía de buena música portuguesa y jazz. Salsamento se ha convertido, para orgullo de Luis, en un lugar de culto para los sibaritas de las conservas y del buen vino.

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¿Cómo surge la idea de crear Salsamento?

Siempre he estado vinculado al mundo de la hostelería a través de los negocios familiares. Después de aprender el oficio en la cervería Mister Triton en el barrio de Nervión decidí montar mi propio negocio con un concepto diferente. Estuve varios meses buscando traspaso de bares cuando encontré el local donde está hoy Salsamento, un local perfecto para crear este concepto de bar y tienda al mismo tiempo. La zona también era lo que estaba buscando, las setas ha dado un soplo de aire nuevo al barrio y ahora hablamos de una zona alternativa con muy buen ambiente. ¡Sin duda un lugar privilegiado!

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¿Qué tiene de especial Salsamento ?

Es una abacería como las del siglo XX adaptada al diseño y los gustos del consumidor del siglo XXI. En Salsamento puedes disfrutar de las conservas enlatadas de máxima calidad pero adaptadas a todos los bolsillos. La península ibérica es rica en este tipo de productos y tenemos grandes descubrimientos que hacer al público en referencia a las conservas de pescado tanto españolas como portuguesas. Pero no sólo tenemos latas, también ofrecemos chacinas quesos, montaditos y guisos caseros. Los vinos son otro de nuestros fuertes y a lo que prestamos especial cuidado. Nos piden mucho los vinos generosos sherrys, oloroso, fino, palo cortado, mazanilla y por supuesto vinos tintos y blancos donde también apostamos fuerte por los vinos andaluces. ¡Por si fuera poco, en Salsamento pasan cosas tan divertidas y especiales como una jamonada o incluso una caracolada!

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De Salsamento no me puedo ir sin probar…

¡Uf! difícil, una de nuestras tapas estrellas es la Sardina marinada sobre base de guacamole en pan seco. En cuanto a las latas, te recomiendo la de sardina sin piel y sin espinas en aceite picante o la de filete de caballa en aceite picante y pepenillos. Y si eres de los amantes del cuchareo, tienes que probar la carrillada al Pedro Ximénez con toque de canela.

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¿ A dónde va Luis Blanco de tapas cuando no está en Salsamento?

Me gustan los bares con carácter, los bares de toda la vida donde tomar un buen guiso. Me quedo con El Rinconcillo, Santa Marta y el Mudo con su tapa de bacalao. No obstante, lo cierto es que también hay una interesante oferta hostelera emergente en Sevilla. Tengo aun un listado de sitios por conocer, pero en esta ebullición gastronómica incluyo a Petit Comité, La Brunilda, La Azotea, El Contenedor, Dmercao y Az-zait.

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¿Qué le falta a Sevilla?

Un club de Jazz.

¿Y a la hostelería Sevillana?

Un trato más digno y más respetuoso al trabajador por parte de los dueños y gerentes. Se tendría que igualar el mimo que se le da y la atención que se presta al cliente al trabajador. Eso intento aplicar en el día a día en mi negocio. También te diría diseño. Se echa de menos un diseño más cuidado en las presentaciones de nuestros productos. En este sentido aun tenemos mucho que aprender de Portugal e Italia.

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